日昇配资独立调查丨风波中的预制菜，下一步该怎么走？

　　海报新闻首席记者解强民陈嘉伟报道

　　9月10日，罗永浩与西贝之间的一场纷争，一夜之间将预制菜推上了风口浪尖。

　　“罗永浩和西贝的争论，像是一面镜子，映照出消费者传统期望与餐饮行业在工业化效率之间的碰撞。”农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁说。

　　餐饮行业该如何应对这种碰撞？下一步，预制菜产业该往哪里走？一道绕不开的坎儿已经横在眼前。

　　预制菜从哪儿来？

　　基于效率而生的预制菜，追求的从来不是“锅气”

　　预制菜并非新鲜事物，很早就应用于餐饮领域。

　　放眼世界，从其他一些国家的发展情况来看，预制菜产业可以说是食品工业较为成熟、社会节奏不断加快多重背景下的必然产物。特别是随着我国外卖行业的蓬勃发展，在各大平台纷纷“卷”出餐速度和配送时效的情况下，让所有商家都去现炒现做，几乎是不可能的。

2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测图片来源：《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》

　　有行业报告分析指出，2025年中国的预制菜市场规模预计将超过6000亿元，并有望在2026年冲击万亿元规模。具体来说，预制菜在连锁餐饮端的渗透率已达80%，外卖平台上每10份外卖就有4.2份是预制菜。如果算上餐饮行业的预制工艺日昇配资，这个数字恐怕还要再大一些。

　　问题随之而来：到底什么是预制菜？

　　截至目前，我国对于预制菜尚未出台强制性标准，但“无标可依”并非“无据可循”。

　　2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

济南和谐广场西贝餐厅

　　“根据上述通知及相关解释，西贝可能采用了中央厨房模式，将预加工的半成品配送到门店后进行最终烹饪。这在其看来属于‘预加工’，而非直接使用‘预制菜’。”对于本次风波，农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁表示，可能在罗永浩以及许多消费者的认知里，这种非完全现场从头制作的菜肴，口感上缺乏“锅气”，理应被归为“预制”范畴。这种认知差异，正是本次争议的根源。

　　难以厘清的认知偏差：

　　预制的菜不等于预制菜

　　西北大学食品科学与工程学院副教授、陕西省食品科学技术学会理事冯克伟认为，虽然国家有规定，但是普通消费者很难厘清其中关系。

　　“消费者通常认为只有原材料现买、现场制作的菜品，才不是预制菜。但对于我们来说，预制菜更像一个法律术语，它的范围很小，定义非常严格日昇配资，比公众朴素认知里的预制菜要更‘窄’，很多预制的菜不能等同于预制菜。”他举例说，水饺等速冻食品，方便面、面包等主食类方便食品，以及八宝粥、蔬菜沙拉等即食食品，目前都不算预制菜。

　　抛开定义问题，预制菜走到今天，其巨大的争议性绝不仅仅来源于“概念差异”。

　　在冯克伟的印象中，预制菜概念在国内盛行之初，正面评价是占据了上风的。但随着个别食品安全事件的出现，各界对于预制菜的评价开始分化。

　　回顾与预制菜有关的诸多争议，消费者的知情权、选择权，以及消费者在食品安全方面的不信任感，始终是悬在预制菜行业头上的“达摩利克斯之剑”。

　　如何破局？

　　市场呼吁预制菜“明示”及“国标”出台

　　9月12日晚，罗永浩在直播中多次重申：我不反对预制菜，只是借此推动预制菜透明化，维护消费者知情权。

　　铁丁认为，消费者并非排斥预制菜，而是反对在不知情的情况下消费了预制菜，并且支付了与现制菜相当甚至更高的价格。

　　罗永浩的呼吁也代表了许多消费者的心声：希望餐厅能明确告知，让消费者自己选择。

　　山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣认为，充分尊重消费者的知情权和选择权，是预制菜行业必须面对的坎儿，只有解决了这一问题才能使行业健康发展。“整个餐饮行业也在往这个方向努力。比如老乡鸡就对店面的菜品进行了这方面的梳理。”

　　海报新闻记者注意到，连锁品牌老乡鸡分别用绿、黄、红三种颜色来标示不同餐品。其中绿色代表餐厅现做餐品，包括生鲜、生切、生调；黄色代表半预制餐品，包括中央厨房出品和外采产品；红色代表复热后即可食用的预制餐品。